СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ЕНЕРГЕТИЧНОГО БАТОНЧИКА ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДЛЯ ХАРЧУВАННЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ

Спосіб виробництва енергетичного батончика функціонального призначення для харчування військовослужбовців, що включає підготовку сировини, приготування зв'язувальної суміші, змішування сухих і рідких компонентів, формування, сушіння та пакування, який відрізняється тим, що як джерело повільних вуглеводів використовують ізомальтулозу, як зв'язувальну основу - арахісову пасту та соєвий лецитин, а до складу суміші вводять вівсяні пластівці, сироватковий білковий ізолят, сухе знежирене молоко, какао-порошок, сушену чорницю, екстракт родіоли рожевої, коензим Q10, L-карнітин та вітаміни групи В, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: вівсяні пластівці 25-30 ізомальтулоза 15-20 сироватковий білковий ізолят 10-15 сухе знежирене молоко 5-8 арахісова паста 10-12 соєвий лецитин 2-3 какао-порошок 3-5 сушена чорниця 2-3 екстракт родіоли рожевої 0,5-1 коензим Q10 0,05-0,1 L-карнітин 0,1-0,2 вітаміни групи В 0,05-0,1 вода (решта) до 100.

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до технології виготовлення функціональних продуктів спеціального призначення, і може бути використана для виробництва енергетичних батончиків, призначених для раціонів військовослужбовців, спортсменів, туристів та осіб, що зазнають інтенсивних фізичних і психоемоційних навантажень. Відомі способи виробництва енергетичних та білково-вуглеводних батончиків передбачають поєднання зернових, білкових і жирових інгредієнтів із цукрово-патоковими сиропами. Найбільш близьким до заявленого є [спосіб виготовлення білково-вуглеводного батончика див. Патент України № 118429 U, МПК A23L 33/10, опубл. 10.07.2017] включає змішування сухих компонентів (вівсяні пластівці, білковий концентрат, сухе молоко, какао-порошок) із вуглеводною масою на основі цукрово-патокового сиропу, додавання рослинних жирів, формування й сушіння виробу. Недоліками відомого способу є використання простих цукрів, високий глікемічний індекс, відсутність адаптогенних і антиоксидантних компонентів та обмежений термін зберігання. Задачею є вдосконалення способу виробництва енергетичного батончика функціонального призначення для харчування спортсменів шляхом використання компонентів з низьким глікемічним індексом, антиоксидантів, адаптогенів і біоенергетичних сполук для підвищення біологічної цінності продукту, забезпечення пролонгованого енергетичного ефекту та подовження терміну зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що у способу виробництва енергетичного батончика функціонального призначення для харчування військовослужбовців, що включає підготовку сировини, приготування зв'язувальної суміші, змішування сухих і рідких компонентів, формування, сушіння та пакування, згідно з корисною моделлю, як джерело повільних вуглеводів використовують ізомальтулозу, як зв'язувальну основу - арахісову пасту і соєвий лецитин, а до складу сухої суміші вводять сироватковий білковий ізолят, сухе знежирене молоко, вівсяні пластівці, какао-порошок, сушену чорницю, екстракт родіоли рожевої, коензим Q10, L-карнітин і вітаміни групи В, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: вівсяні пластівці25-30ізомальтулоза15-20сироватковий білковийізолят 10-15сухе знежирене молоко5-8арахісова паста10-12соєвий лецитин2-3какао-порошок3-5чорниця сушена2-3екстракт родіоли рожевої0,5-1коензим Q100,05-0,1L-карнітин0,1-0,2вітаміни групи В0,05-0,1вода (решта)до 100. Вівсяні пластівці просіюють, підсушують до вологості 6-8 % і подрібнюють. Ізомальтулозу розчиняють у воді при температурі 60-70 °C, додають арахісову пасту та соєвий лецитин і перемішують до утворення однорідної маси. Сухі інгредієнти змішують до однорідності та вводять у сиропну масу разом з екстрактом родіоли рожевої, коензимом Q10, L-карнітином і вітамінним преміксом. Змішування здійснюють при температурі 35-40 °C до отримання пластичної маси, яку формують у батончики масою 60±5 г. Сушіння проводять при температурі 40-45 °C до досягнення вологості 8-10 %. Після охолодження до 20-22 °C продукт пакують у герметичну полімерну плівку з бар'єрними властивостями щодо вологи та кисню. Вівсяні пластівці просіюють, підсушують до вологості 6-8 % і подрібнюють. Ізомальтулозу розчиняють у воді при температурі 60-70 °C, додають арахісову пасту та соєвий лецитин і перемішують до утворення однорідної маси. Сухі інгредієнти змішують до однорідності та вводять у сиропну масу разом з екстрактом родіоли рожевої, коензимом Q10, L-карнітином і вітамінним преміксом. Змішування здійснюють при температурі 35-40 °C до отримання пластичної маси, яку формують у батончики масою 60±5 г. Сушіння проводять при температурі 40-45 °C до досягнення вологості 8-10 %. Після охолодження до 20-22 °C продукт пакують у герметичну полімерну плівку з бар'єрними властивостями щодо вологи та кисню. Забезпечується пролонговане енергозабезпечення, підвищена біологічна цінність та подовжений термін зберігання продукту.