СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПЕЛЬМЕНІВ З РАВЛИКАМИ

Спосіб виробництва пельменів з равликами, що включає приготування начинки та тіста, формування, який відрізняється тим, що начинку готують з равликів, очищених від раковин і шлунків, масла вершкового, кисломолочного сиру, часнику, петрушки, кропу, кінзи, при цьому компоненти у складі всієї маси пельменів беруть в наступному співвідношенні, мас. %: равлики, очищені від раковин і шлунків 30 масло вершкове 2 борошно пшеничне 31,5 кисломолочний сир 11 яйця 6 часник 1,2 петрушка, кріп, кінза 2,3 сіль 0,5 вода питна решта.

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва напівфабрикатів, і може бути використане в закладах громадського харчування. Найближчим аналогом корисної моделі є спосіб виробництва пельменів, що включає приготування фаршу, формування і заморожування, де до м'ясного фаршу додають порошок рослинного походження, шпинат, моркву [патент № 156203, бюл. № 21/2024 від. 22.05.2024]. Недоліками відомого напівфабрикату є недостатні органолептичні показники і, найголовніше, висока калорійність та низька корисність кінцевого продукту, що не дозволяє його споживати широкому колу споживачів, яким поставлені дієтичні застереження. В основу корисної моделі поставлена задача створення корисного дієтичного продукту, який розширить асортимент даного виду напівфабрикату. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва пельменів з равликами, що включає приготування начинки та тіста, формування, , згідно з корисною моделлю, начинку готують з равликів, очищених від раковин і шлунків, масла вершкового, кисломолочного сиру, часнику, петрушки, кропу, кінзи, при цьому компоненти у складі всієї маси пельменів беруть в наступному співвідношенні компонентів, мас. %:равлики, очищені від раковин і шлунків30масло вершкове2борошно пшеничне31,5кисломолочний сир11яйця6часник1,2петрушка, кріп, кінза2,3сіль0,5вода питнарешта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та результатом полягає в наступному: м'ясо равликів на 80 % складається з води і 15 % білка, що дає продукту низьку калорійність 90 кКал на 100 грам і дозволяє використовувати його як дієтичний продукт, а широкий вміст вітамінів, мікроелементів, жирних кислот робить його надзвичайно корисним з практично відсутнім холестерином. Кількість кожного інгредієнта вибрана за даними дегустаційної оцінки готового продукту та продиктована реологічними властивостями, які визначають високу якість і товарний вигляд продукту. Спосіб виробництва продукту відбувається в такій послідовності: Равлики заливають холодною водою і залишаються в воді на півгодини. Часник тонко нарізати, петрушку, кріп та кінзу - подрібнити, кисломолочний сир розім'яти. Вершкове масло розтопити на слабкому вогні, покласти в масло часник і смажити до прозорості. Часник вийняти і відкинути. На сковороду викласти равлики і смажити 10 хвилин, зняти з вогню. До равликів додати розім'ятий кисломолочний сир і подрібнену пряно-смакову зелень (петрушку, кріп та кінзу) та добре перемішати. Накрити і поставити в холодильник на дві години. Просіяти борошно, вбити яйця, посолити, ретельно вимісити тісто і накрити харчовою плівкою. Дати постояти півгодини, після чого тісто розкачати в тонкий пласт і вирізати кола приблизно діаметром п'ять сантиметрів. У центр кожного кола з тіста покласти начинку і склеїти, отримавши готовий продукт. Результат полягає в тому, що запропонована рецептура пельменів з равликів дає змогу створити напівфабрикатами продукт з високими органолептичними, дієтичними та смаковими показниками.